Balkan-Pfeffer ist eine regionale Spezialität aus der Vojvodina. Diese Variante des Cayenne-Pfeffers wird von einem Familienbetrieb aus den Früchten der scharfen Gewürzpaprika hergestellt, natürlich und ohne Zusatzstoffe. Das überaus pikante Aroma und die moderate Schärfe harmonieren mit herzhaften und süßen Speisen gleichermaßen.

Mischung aus grünem, schwarzen und weißem Pfeffer. Diese Mischung verbindet die aromatische Vielfalt der verschiedenen Sorten mit der ausgeprägten Schärfe des weißen Pfeffers. Dieser hocharomatische Pfeffer kommt aus Kerala in Südindien und dem Hill Country in Sri Lanka. Er wird in beiden Anbaugebieten nach Bio-Richtlinien von Kleinbauern angebaut. Bei den Sorten „grün“, „schwarz“ und „weiß“ handelt es sich botanisch immer um die gleiche Pflanze, Piper Nigrum, die zu jeweils anderen Reifezeiten gepflückt und unterschiedlich verarbeitet wird. Herkunft: Indien und Sri Lanka. Ganze Körner in der Frischedose mit Aromaschutz und Stülpdeckel

In einigen Südasiatischen Ländern ist fermentierter Pfeffer eine traditionelle Spezialität, so auch im Südindischen Bundesstaat Tamil Nadu. Wir beziehen unseren fermentierten Pfeffer aus der Region um die Ortschaft Puducherry, die für ihren ausgezeichneten Pfeffer berühmt ist - der bekannte Pondicherry Pfeffer. Um fermentierten Pfeffer herzustellen, werden frisch geerntete, vollreife Pfefferfrüchte immer wieder in feuchtem, naturbelassenem Meersalz gewendet und in der Sonne angetrocknet. Das Salz entzieht dem Pfeffer einen großen Teil seiner Feuchtigkeit. Gleichzeitig verliert der Pfeffer durch den beginnenden Fermentierungsprozess einen Teil seines Piperins. Das schöne Pfefferaroma bleibt dabei erhalten, quasi durch den Salzmantel konserviert. Der fermentierte Pfeffer zeichnet sich durch seine milde und fruchtige Schärfe bei gleichzeitig angenehmer Salznote aus. Auf gebratenen Fleischgerichten ist der fermentierte Pfeffer ein wahrer Hochgenuss. Auch für die Pariser Pfeffersoße ist dieser Pfeffer perfekt. Für die Mühle ist fermentierter Pfeffer wegen seiner höheren Feuchte nicht geeignet. Geschmack: milde, fruchtige Schärfe mit angenehmer Salz Note Gerichte: Fleischgerichte, Saucen

Ganze Bio-Pfefferkörner Echter roter Pfeffer ist eine sehr rare Pfefferspezialität aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten. Der rote Pfeffer ist sehr schwer zu produzieren, nur die wenigsten und besten Pfefferbauern wagen dieses Risiko. Deshalb ist echter roter Pfeffer nur sehr schwer zu bekommen. Aufgrund des hohen Reifegrades dieser Pfeffer besonders aromatisch und fast fruchtig, mit einer kräftigen Schärfe. Verwenden Sie echten roten Pfeffer nur frisch vermahlen oder noch besser frisch gemörsert, um so sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. Er passt ideal zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

Ganze Pfefferkörner Eine sensationelle Rarität aus dem Herzen von Costa Rica. Eine Frauenkooperative produziert hier einen sehr intensiven, fruchtigen Pfeffer, der sich auch durch seine sehr kräftige Schärfe auszeichnet. Schwarzer Costa Rica Pfeffer wird aus den noch grünen Pfefferfrüchten gewonnen. Nach der Ernte werden die Körner in der Sonne getrocknet, durch den eintretenden Fermentierungsprozess färben sich die Beeren schwarz. Es folgt eine sorgfältige Handverlesung, um nur die schönsten und dicksten Beeren nach Europa zu versenden. Diese Pfefferqualität sucht Ihresgleichen. Sein Duft und seine Aromatik lassen jeden Koch aufs Neue ins Schwärmen kommen. Costa Rica Pfeffer passt ideal zu Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch.

Ganze Bio-Pfefferkörner Schwarzer Kampot-Pfeffer wird aus den noch grünen Pfefferfrüchten gewonnen. Nach der Ernte werden die Körner in der Sonne getrocknet, durch den eintretenden Fermentierungsprozess färben sich die Beeren schwarz. Es folgt eine sorgfältige Handverlesung, um nur die schönsten und dicksten Beeren nach Europa zu versenden. Eine angenehme, kräftige Schärfe mit einem Hauch von Minze und Eukalyptus sind kennzeichnend für die schwarze Variante des Kampot-Pfeffers. Schwarzer Kampot passt zu allen dunklen Fleischsorten und kräftig-deftigen Gerichten.

Die Unverwechselbarkeit des Tasmanischen Berg-Pfeffers liegt im aromatischen Zusammenspiel aus herber Süße, explosiver Schärfe und wacholderartigem Nachklang. Im Gegensatz zur gewöhnlichen Lufttrocknung, bei der die Pfefferbeeren ihre Struktur verändern und einschrumpeln, bleibt durch die Gefriertrocknung die ganze Beere in Form und Aroma erhalten.Der tasmanische Berg-Pfeffer überzeugt aber nicht nur durch seinen intensiven Geschmack, sondern trägt durch den hohen Anteil an Antioxidantien auch zum Wohlbefinden und der Gesundheit bei.

Dieser hocharomatische Pfeffer aus Kerala in Südindien wird inmitten des Nationalparks Lake Periyar angebaut. Grüner Pfeffer wird besonders früh geerntet, in dem er von Hand gepflückt und an der Luft getrocknet wird. Durch eine zügige Trocknung bleibt die grüne Farbe erhalten. Dieser Pfeffer ist weniger scharf, bringt dafür jedoch ein mildes und frisches Aroma mit. Er wird bevorzugt zusammen mit gegrilltem oder gebratenem Fleisch und in Barbecue-Saucen verwendet.

Die mittlere Schärfe dieses schwarzen Pfeffers betont das vielschichtige und warme Aroma, das frisch gemahlen am besten zur Geltung kommt. Dieser schwarze Pfeffer in Bio-Qualität wird aus den knapp vor der Reife stehenden Pfefferfrüchten gewonnen, indem diese schonend getrocknet werden. Auf diese Weise gewinnt er seine schwarze Farbe und konserviert die flüchtigen Aromastoffe der Schale. Schwarzer Pfeffer gilt daher als besonders aromatisch, was ihn für unterschiedlichste Gerichte und Speisen verwendbar macht - ob salzig, sauer oder süß. Herkunft: Lake Periyar, Indien. 70 Gramm ganzes Korn in einer dekorativen Frischedose mit Aromaschutz und Stülpdeckel.

Der weiße Urwaldpfeffer entstammt dem Herzen der Zentralprovinz Sri Lankas, genauer einer Gegend, die „Hill Country“ genannt wird. Eine Kooperative von Kleinbauern baut dort Bio- Pfeffer nach EU-Standards an. Die reifen Früchte werden per Hand gepflückt, eingeweicht, unter fließendem Wasser sorgfältig geschält und abschließend getrocknet. Weißer Pfeffer ist also im Grunde vollreifer Pfeffer, dessen „Hülle“ entfernt wurde, so dass nur der Fruchtkern übrig bleibt. Dieser Endocarp genannte Kern enthält den Schärfestoff Piperin, aber nicht die Süße und das Aroma der Fruchthülle.

Ganze Bio-Pfefferkörner Für den weißen Kampot-Pfeffer werden nur die vollreifen, rötlichen Beeren verwendet. Nach der Ernte werden die Beeren mehrere Tage in Wasser eingeweicht, so dass die äußere Schale sich löst. Die weiß-beigen Körner werden anschließend in der Sonne getrocknet. Weißer Kampot passt zu allen hellen Fleischsorten und feinen Gerichten.

Durch die Auswahl von ganz besonderen Rohstoffen, wie zum Beispiel einer in Vacuum getrockneten Zitronenvollfrucht ist es uns hier gelungen, diesen außergewöhnlichen Zitronenpfeffer ohne jegliche Form von Zusatzstoffen, künstlichen Aromen oder aromatisierten Ölen herzustellen. Er besticht durch sein kräftiges Zitronenaroma, das trotzdem die leichte Säure der Zitrone mitbringt. Man verwendet ihn für Fisch, helles Fleisch und zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Salatdressing. Zutaten: Meersalz, schwarzer Bergpfeffer*, Zitronenvollfrucht*, Zwiebel*, Rohrohrzucker*. *aus kontrolliert biologischem Anbau