Grundgewürze

Balkan-Pfeffer rot

Balkan-Pfeffer ist eine regionale Spezialität aus der Vojvodina. Diese Variante des Cayenne-Pfeffers wird von einem Familienbetrieb aus den Früchten der scharfen Gewürzpaprika hergestellt, natürlich und ohne Zusatzstoffe. Das überaus pikante Aroma und die moderate Schärfe harmonieren mit herzhaften und süßen Speisen gleichermaßen.

Bunter Urwaldpfeffer

Mischung aus grünem, schwarzen und weißem Pfeffer. Diese Mischung verbindet die aromatische Vielfalt der verschiedenen Sorten mit der ausgeprägten Schärfe des weißen Pfeffers. Dieser hocharomatische Pfeffer kommt aus Kerala in Südindien und dem Hill Country in Sri Lanka. Er wird in beiden Anbaugebieten nach Bio-Richtlinien von Kleinbauern angebaut. Bei den Sorten „grün“, „schwarz“ und „weiß“ handelt es sich botanisch immer um die gleiche Pflanze, Piper Nigrum, die zu jeweils anderen Reifezeiten gepflückt und unterschiedlich verarbeitet wird. Herkunft: Indien und Sri Lanka. Ganze Körner in der Frischedose mit Aromaschutz und Stülpdeckel

Ceylon-Zimt

Dieser echte Ceylon-Zimt (botanisch: Cinnamomum verum) stammt von der Rinde von jungen Zweigen des Ceylon-Zimtbaumes, die sich beim Abschaben automatisch einrollt. Für die Stangen werden mehrere Schichten ineinander geschoben. Ceylon geht auf den alten Namen Sri Lankas zurück. Von dort brachte Vasco da Gama erstmalig um 1500 den Zimt nach Europa.In anderen Ländern wird Zimt nach wie vor hauptsächlich für Herzhaftes verwendet. In der indischen und orientalischen Küche kommt kaum ein Schmorgericht ohne Zimt aus, der gerade Lamm und Huhn eine unverwechselbare Note verleiht. Hierzulande wird Zimt hauptsächlich für Süßspeisen, Gebäck und Getränke verwendet.

Ceylon-Zimt

Curry Thai

Diese frisch-fruchtige Curry-Mischung vereint feinste Zutaten aus kontrolliertem Anbau mit moderater Schärfe. Das charakteristische Aroma entfaltet sich insbesondere in Kombination mit Kokosmilch und frischem Obst. Extra für edle Thai-Gerichte mit Geflügel, Fisch oder Gemüse kreiert.Zutaten: Paprika, Koriander, Zitronengras, Ingwer, Rote Beete, Pfeffer, Bockshornsaat, Knoblauch, Piment, Sojasauce, Zitronenmyrte, Meersalz, Rohrohrzucker, Fenchel, Cumin, Chili

Englischer Curry - mittelscharf

Diese ausgewogene scharfe Curry-Mischung besteht aus feinsten Zutaten. Die Gewürze werden in einem besonderen Verfahren zusammengeführt, geröstet und schonend gemahlen. Um eine homogene Mischung zu erreichen, werden die Gewürze gemeinsam durch die Mühle gelassen und anschließend nochmals behutsam gemischt. Das fruchtig-frische Aroma eignet sich für Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichte gleichermaßen. Zutaten engl. Curry: Koriander, Curcuma, Senfsaat, Bockshornkleesaat, Paprika, Ingwer, Meersalz, Knoblauch, Kümmel, Fenchel, Salbei, Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin, Chili

Fermentierter Pondicherry Pfeffer

In einigen Südasiatischen Ländern ist fermentierter Pfeffer eine traditionelle Spezialität, so auch im Südindischen Bundesstaat Tamil Nadu. Wir beziehen unseren fermentierten Pfeffer aus der Region um die Ortschaft Puducherry, die für ihren ausgezeichneten Pfeffer berühmt ist - der bekannte Pondicherry Pfeffer. Um fermentierten Pfeffer herzustellen, werden frisch geerntete, vollreife Pfefferfrüchte immer wieder in feuchtem, naturbelassenem Meersalz gewendet und in der Sonne angetrocknet. Das Salz entzieht dem Pfeffer einen großen Teil seiner Feuchtigkeit. Gleichzeitig verliert der Pfeffer durch den beginnenden Fermentierungsprozess einen Teil seines Piperins. Das schöne Pfefferaroma bleibt dabei erhalten, quasi durch den Salzmantel konserviert. Der fermentierte Pfeffer zeichnet sich durch seine milde und fruchtige Schärfe bei gleichzeitig angenehmer Salznote aus. Auf gebratenen Fleischgerichten ist der fermentierte Pfeffer ein wahrer Hochgenuss. Auch für die Pariser Pfeffersoße ist dieser Pfeffer perfekt. Für die Mühle ist fermentierter Pfeffer wegen seiner höheren Feuchte nicht geeignet. Geschmack: milde, fruchtige Schärfe mit angenehmer Salz Note Gerichte: Fleischgerichte, Saucen

Gelber Amazonas Chili, ganz

Das fruchtbare Amazonas-Becken Kolumbiens, eines der größten Naturschutzgebiete unserer Erde, gehört zu den Ursprungsgebieten der Chilifamilie. Und genau diesem Fluss verdankt eine der exklusivsten Chilisorten seinen Namen - der gelbe Amazon oder Amazonas-Chili. Der feurige Chili gehört mit 50 - 70.000 Scoville zu den schärferen, aber nicht extremen Chilis. Er überzeugt mit einer schönen Fruchtnote, gradliniger Schärfe und dezenter Säure-Note. Nicht von ungefähr erinnert diese Chili-Sorte an die vermutlich bekannteste Chili-Art, den berühmten Tabasco-Chili. Beide Sorten sind artverwandt und gehören der Gruppe der Capsicum Frutescens an. Eine Besonderheit ist die gelbliche Farbe des Amazonas Chili, da er kurz vor der Vollreife geerntet wird. Dank schonender Trocknung bleibt die schöne Farbe ebenso wie seine fruchtige Schärfe erhalten. In der Küche ist der Amazonas Chili vielseitig einsetzbar. Saucen oder Suppen, Schmorgerichte, Eintöpfe, Fleischgerichte oder Dips warten nur darauf, mit kolumbianischer Schärfe verfeinert zu werden. Wer es eher dezent mag, gibt den Chili erst kurz vor dem Servieren zu den Gerichten. Je länger der Chili mitkocht, umso dominanter breitet sich die Schärfe aus.

Gelber Amazonas Chili, geschrotet

Griechischer Wild Oregano

Dieser duftige und sehr aromatische Oregano verleiht Ihrer mediterranen Kochkunst ein ganz besonderes Aroma und das gewisse Etwas. Das leicht herbe, pfeffrige, bitter scharfe Gewürz ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Verwendung für mediterrane Küche, Gemüse, Saucen, Hackfleischsauce, Tomatensauce, Fleischgerichte.

Griechischer Wilder Majoran

Auf karger Felslandschaft an den Küsten Griechenlands von Bauern gesammelter wildwachsender Majoran. Natur pur. Luftgetrocknet. Getrockneter Majoran ist aromatischer und würziger als frischer und soll nur kurz mitgekocht werden. Er findet nicht nur in der mediterranen Küche sein Zuhause, sondern auch bei uns in der leckeren Hausmannsküche ist Majoran einfach nicht wegzudenken.

Griechischer Wilder Rosmarin

Getrocknete Rosmarinnadeln sind sehr weich – man kann sie sogar mit den Finger zerreiben – ist sehr aromatisch und würzig.

Griechischer Wilder Thymian

Der Thymian hat ein kräftiges und frisches, duftendes Aroma, deshalb sparsam verwenden. Für Dressings, Fleisch, Fisch, Soßen, Dips aber auch für Quark. Mediterrane Küche.

Grüne Paprika - mild

Paprika für Feinschmecker mit pikantem Aroma, handgepflückt und natur belassen. Diese Spezialität aus dem Herzen der Vojvodina wird von einem Familienbetrieb auf traditionelle Weise hergestellt. Ohne jegliche Zusatzstoffe werden die Schoten im Ganzen schonend getrocknet und gemahlen. So bleibt das intensiv-fruchtige Aroma erhalten, das sich für herzhafte Fleisch- und Gemüsegerichte eignet.

Indischer Curry - mild

Dieses milde Curry vereint feine Zutaten, die in einem komplexen Röst-Verfahren zusammengeführt werden. Die sorgfältige Auswahl und behutsame Verarbeitung der Ingredienzien führt zu einem harmonischen Geschmacksbild mit feiner Schärfe. Die wohltemperierte Mischung nach indischem Rezept hat trotz ihrer Milde dennoch ein kräftiges, beinahe rauchiges Aroma. Sie verleiht Fleisch-, Fisch- oder Reisgerichten eine edle Note. Zutaten ind. Curry: Senfsaat, Koiander, Curcuma, Paprika, Bockshornkleesaat, Zwiebel, Ingwer, Meersalz, Rohrzucker, Fenchel, Knoblauch, Cumin

Kreuzkümmel

Auch beim Kreuzkümmel (Cumin) haben wir für Sie eine ganz besondere Qualität gefunden, die einen sehr hohen Cumaringehalt hat. Kräftiges Aroma, sehr hoher Anteil an Antioxidantien. Wichtiger Bestandteil bei Currymischungen. Unser Kreuzkümmel hat einen intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Stark aromatisch, das Aroma ist charakteristisch und verstärkt sich beim Braten oder Rösten.

Kurkuma

Dieser Kurkuma besticht nicht nur durch seinen sehr hohen Curcumingehalt, sondern auch durch sein kräftiges, duftiges, warmes Aroma. Wichtiger Bestandteil bei Currymischungen, färbt nicht nur Lebensmittel – auch Hände und Kleidung!!! Verwendung zum Backen, für Saucen, Gewürzmischungen zum Marinieren für Geflügel. Macht auch Spätzle und Kuchen "Gelb".

Lorbeerblätter ganz

Diese Bio-Lorbeerblätter sind ein traditionelles Gewürz zum Verfeinern von Eintöpfen, Suppen und Schmorgerichten. Lorbeerblätter haben eine sehr intensive Würzkraft. Die getrockneten Blätter schmecken würzig mit einer leichten Bitternote und werden mitgegart und vor dem Servieren entfernt.

Muskatnuss ganz

Die Bio-Muskatnuss überzeut mit ihrem aromatischen, süß-würzigen und leicht harzigen Geschmack. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss bringt eine würzige Note an Ihren Kartoffelbrei oder gekochten Blumenkohl. Aber auch Gemüseund Fleischgerichte bekommen durch einen Hauch Muskatnuss eine besondere, aromatischwürzige Note. Ein hoch aromatischer Gewürzklassiker, der in keiner Küche fehlen sollte.

Rote Paprika - edelsüß

Paprika für Feinschmecker mit feinem Aroma, natur belassen. Diese edelsüße Paprika aus Vojvodina, Serbien, wird auf traditionelle Weise von der dort lebenden ungarischen Minderheit hergestellt. Die Paprikaschoten werden von Hand gepflückt, langsam getrocknet und anschließend mit einer klassischen Steinmühle gemahlen. So bleibt das intensive Aroma der Schoten erhalten.

Rote Paprika - scharf

Paprika für Feinschmecker mit kräftigem Aroma, natur belassen. Dieser scharfe Paprika aus Vojvodina, Serbien, wird auf traditionelle Weise von der dort lebenden ungarischen Minderheit hergestellt. Die Paprikaschoten werden von Hand gepflückt, langsam getrocknet und anschließend mit einer klassischen Steinmühle gemahlen. So bleibt das intensive Aroma der Schoten erhalten.

Roter Kampot-Pfeffer

Ganze Bio-Pfefferkörner Echter roter Pfeffer ist eine sehr rare Pfefferspezialität aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten. Der rote Pfeffer ist sehr schwer zu produzieren, nur die wenigsten und besten Pfefferbauern wagen dieses Risiko. Deshalb ist echter roter Pfeffer nur sehr schwer zu bekommen. Aufgrund des hohen Reifegrades dieser Pfeffer besonders aromatisch und fast fruchtig, mit einer kräftigen Schärfe. Verwenden Sie echten roten Pfeffer nur frisch vermahlen oder noch besser frisch gemörsert, um so sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. Er passt ideal zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

Safran

Safranfäden aus Marokko Die ganzen Safranfäden im Glas werden in einer edlen Umverpackung angeboten.

Schwarzer Costa Rica Pfeffer

Ganze Pfefferkörner Eine sensationelle Rarität aus dem Herzen von Costa Rica. Eine Frauenkooperative produziert hier einen sehr intensiven, fruchtigen Pfeffer, der sich auch durch seine sehr kräftige Schärfe auszeichnet. Schwarzer Costa Rica Pfeffer wird aus den noch grünen Pfefferfrüchten gewonnen. Nach der Ernte werden die Körner in der Sonne getrocknet, durch den eintretenden Fermentierungsprozess färben sich die Beeren schwarz. Es folgt eine sorgfältige Handverlesung, um nur die schönsten und dicksten Beeren nach Europa zu versenden. Diese Pfefferqualität sucht Ihresgleichen. Sein Duft und seine Aromatik lassen jeden Koch aufs Neue ins Schwärmen kommen. Costa Rica Pfeffer passt ideal zu Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch.